شب یلدا

شب یلدای 1392 با خانواده

تزئینات و چیدمان خوراکیها سلیقه خواهریه

این رولت ها رو من درست کردم

چیز کیک انار اون طرفی رو خواهری درست کرده این غذای هندونه ای رو من با نودالیت درست کردم

شوکو لبو

برای تزئین میز یا سفره یلدا یا خوراکی هایی که برای این شب در نظر دارین .به عنوان یه هدیه کوچیک حتی

طعم خیلی خاص و متفاوتی داره این شوکو لبو ها.

برای هدیه روبان دور دستش پاپیون بزنید.

می تونید با استفاده از چنگال های تزئینی کوچیک سرو کنید

توی ظرف اناردونه یا روی یه انار درسته می تونید فرو بکنید

لبو رو به ورقه های 1 سانی برش می زنید و با قالب های شیرینی به شکل مورد نظرتون رو دربیارید.

هر نوع شکلاتی که تو خونه دارید رو روی بخار آب (روش بن ماری)یا در ماکرویو آبش کنید

و وقتی داغه یه تیکه کوچیک کره بهش اضافه کنید و همش بزنید تا یک دست بشه.(اگر در دسترس داشتین از شکلات تخته ای استفاده کنید).

تکه های لبو رو به سر سیخای چوبی یا خلال دندون وصل کنید و توی شکلات داغ بزنید و توی یه استکان به صورت ایستاده و با فاصله از هم قرار بدین تا کاملا سفت بشه شکلات.

نوشیدنی شب یلدا

یه ایده جالب برای سرو هندونه شب یلدا.

یه دونه کیوی رسیده رو با چنگال له کنید و کف لیوان بریزید 2 قاشق ماست شیرین یا خامه که کمی شکر بهش اضافه کردین رو به صورت یه لایه نازک روش بریزید .

تخمای چند  تیکه هندونه رودربیارید و توی مخلوط کن کاملا پورش کنید و به آرومی جوری که لایه های زیری خراب نشن تو لیوان بریزید.

#هر لایه از مواد که ریختین سطح داخلی لیوان رو با دستمال کاملا پاک کنید تا لایه ها روی هم زیباتر به نظر بیاد

##این نوشیدنی رو بلافاصله سرو کنید چون اگه بمونه آب می ندازه و مزش بد می شه.

شکوفه های سیب زمین

پوره سیب زمینی یه غذای سبک که کنار غذا های گوشتی یا غذاهایی که با سبزیجات درست میشوند می توانید استفاده کنید.  شکوفه های که با پوره سیب زمین تهیه میشه رو  برای تزئین غذا و یا غذایی برای بچه ها می تونید استفاده کنید.

سیب زمینی................ 2 عدد

شیر ..........................2 قاشق غذا خوری

خامه......................... 1 قاشق غذا خوری

بیسکویت ترد (کراکر)....... 6 عدد

نمک مقداری

بیسکویت ها را آسیاب یا خرد کنید به صورتی که یکدست و پودر شود.
سیب زمینی رو آبپز کرده و رنده بزنید شیر و خامه و نمک و بیسکوئیت های پودر شده را به سیب زمینی اضافه و مخلوط کنید تا خمیر یک دست حاصل شود.در صورتی که مواد به صورت خمیر نرم نشد کمی شیر به مواد اضافه کنید. توی سینی فر یک کاغذ روغنی پهن کنید و روی آن را چرب کنید با استفاده از قیف از مواد شکوفه های یک اندازه روی کاغذ روغنی بزنید و در صورت تمایل یک تکه کوچک هویج برای تزئیین روی شکوفه ها قرار دهید .این غذا به زمان پخت کمی نیاز دارد وقتی کمی لایه رویی سفت و خشک شد فر را خاموش کرده و صبر کنید تا کاملا شکوفه ها در فر خنک شوند و بعد از کاغذ جدا کنید .

#این شکوفه ها را با طعم های مختلف می توانید تهیه کنید.فقط کافیه کمی زیره یا آویشن یا پودر سیر به مواد اصلی اضافه کنید .

##اگر قیف در دسترس ندارید توپ های کوچکی از مواد را با دست حالت دهید و روی کاغذ روغنی با فاصله بچینید.

ترشی مخلوط

پیشنهاد امروز برای زیبا تر شدن سفره های شما و تنوع در تهیه ترشیه

برای ترشی مخلوط از گل کلم ،کلم برگ ،هویج ،خیار،کرفس،لوبیا سبز ،سیب زمینی ترشی،موسیر ،بادمجان معمولا استفاده می شه که هر کدوم رو به سلیقه خودتون می تونید استفاده کنید .

این جا من از کرفس گل کلم هویج و خیار استفاده کردم .مقدار لازم از هر کدوم این مواد به این شکله که بعد از تکه کردن باید نسبت مساوی داشته باشند و یا حتی در صورتی که از یکی از این سبزیجات بیشتر خوشتون می یاد مقدار اونو بیشتر کنید .

هویج رو به صورت حلقه های نیم سانتی حلقه حلقه کنید و از قالب های شیرینی برای شکل دادن به آن ها استفاده کنید .با نوک چاقو از 3 یا 4 طرف خیار در کل ارتفاع آن یه V در بیاورید (کمی کلفت تر از پوست کندن  و به مغز خیار صدمه ای نزند )و در مرحله بعد خیار ها را حلقه حلقه کنید .گل کلم را به قطعات کوچک که با حلقه های خیار و هویچ متناسب باشد برش بزنید.برگ و ساقه کرفس را هم به اندازه نیم سانت تکه کنید .

سبزیجات را با کمی زرد چوبه (در صورت تمایل به خاطر رنگ ترشی)ادویه ترشی که این جا توضیح دادم و نمک و فلفل قرمز مخلوط کنید و در شیشه مورد نظر که کاملا تمیز و خشک هست بریزید و تا روی سبزیجات سرکه بریزید .

لواشک

لواشک رو  به همین روش با انواع میوه های ترش می تونید درست کنید من این جا از زرشک و زرد آلو و آلو سیاه استفاده کردم.

زرشک خیس کرده آلو و زرد آلو +_نمک و یه سر قاشق شکر رو با چند قاشق آب  بجوشانید (آب به اندازه ای که تا وقتی میوه ها آب می ندازن کف ظرف نسوزه)تا وقتی کاملا نرم بشه صبر کنید خنک شود و روی یک صافی مواد را قرار دهید و با یک گوشت کوب بکوبید تا کاملا یک دست بشه و پوست و هسته های آن جدا شود.بعد از اینکه به شکل پوره در آمد روی شعله گاز قرار دهید تا غلیظ شود.کف یه دیس را کمی چرب کنید یا اگر تمایل داشتید روی یک لایه پلاستیک به ضخامت مورد نظر پهن کنید و در معرض هوا قرار دهید تا خشک شود.

در صورتی که از آلو سیاه استفاده کنید رنگ لواشک به این شکل خوش رنگ می شود و نیازی نیست از رنگ غذا استفاده کنید.

کیک شوکولاتی

چند تا پست قبل (اینجا)طرز تهیه کیک کاکائویی رو گذاشتم و این دستور کرم شوکولاتیه روشه.

یک بسته خامه 200 سی سی

یک بسته شوکولات 100 گرمی

در صورت نیاز پودر قند

خامه رو از حدود 2 ساعت قبل توی صافی با سوراخ های خیلی ریز بریزید و در یخچال قرار بدین تا آب اضافیش کامل گرفته بشه.شوکولات ها را رنده درشت زده یا با چاقو کاملا خرد کنید و خامه را روی بخار آب گرم کنید ،وقتی گرم شد شوکولات ها را به خامه اضافه کنید و از روی حرارت برش دارین و خوب مخلوطش کنید.(اگر خواستین که طعم شیرینیش زیاد باشه در این مرحله 2 قاشق پودر قند به خامه اضافه کنید).مواد را در فیریزر قرار دهید و در 4 نوبت بعد از یک ساعت با همزن برقی خوب به هم بزنید تا خامه فرم بگیرد.

روی کیک بعد از اینکه سرد شد شیره یا آب کمپوت بریزید .در صورت تمایل کیک را از وسط برش بزنید و یک لایه وسط کیک از خامه عمل آوری شده بریزید و روی کیک را بعد از اینکه با یک لایه کامل خامه پوشاندید با شوکولات سفید یا گردو و پودر نارگیل تزئین کنید.

# بعد از اینکه خامه یا هر نوع کرمی روی کیک کشیدید بهتره چند ساعت در یخچال بمونه 

##از پودر کاکائو برای تیره تر شدن رنگ خامه می توانید استفاده کنید.

تزئین ژله 2

ژله گل:

وقتی توی ژله از میوه ها یا پاستیل استفاده می کنید برای تزئین همه مواد روی سطح ژله جمع می شن و ترتیب خاصی هم ندارن .برای ثابت نگه داشتن و یا درست کردن شکل با برش های میوه در ابتدا میوه ها را کف قالی بچینید و کمی از ژله را فقط به اندازه ای که یک لایه نازک کف ظرف را بپوشاند و روی برش های میوه رو نگیرد بریزید.حدود نیم ساعت قالب را در یخچال قرار دهید تا این لایه نازک باعث ثابت شدن میوه ها در کف ظرف یا گوشه های ظرف شود و در مرحله بعد بقیه ژله را به آرامی روی آن ریخته و در یخچال قرار دهید تا کاملا صفت شود.رو قالب را فقط 5 ثانیه در آب گرم(آب جوش لازم نیست) قرار دهید و در ظرف مناسب برگردانید.

من برای قالب از ظرف های یک بار مصرف که به شکل گل هستند استفاده کردم.خصوصیات این نوع ظروف این است که در اشکال مختلف و اندازه های مختلف در دسترس است و به راحتی دسر ها را می توانید برگردانید.

شکل گل رز را با برش های نازک هلو یا هر میوه قابل انعطافی که مورد علاقه شما است می توانید تهیه کنید.

برای این گل یک زرد آلو را از وسط دو قسمت کرده و از عرض هم یک برش بزنید و به ترتیب کنار هم بچینید.برای برگها هم از برش های خلال شده هلو می توانید استفاده کنید.لایه اول ژله نارنجی و لایه دوم ژله سبز استفاده شده است.

ژله دو رنگ:

معمولا برای تهیه ژله دو رنگ دو لایه ژله را روی هم می می ریزیم برای ایجاد تنوع می توانید ژله ای به این شکل را به راحتی تهیه کنید.

در ابتدا نیاز به دو ظرف با اندازه مناسب است .همان طور که در تصویر می بینید از یک قالب فلزی و یک کاسه یک بار مصرف برای این دستور استفاده شده است.

1.مواد ژله اول را در ظرف بزرگتر ریخته و ظرف کوچیکتر را روی مواد قرار دهید

2.کم کم داخل کاسه کوچکتر آب می ریزید تا جایی که کاملا در مواد ژله فرو رود و در وسط ظرف ثابت بماند.در صورت تمایل از تکه های میوه دور تا دور زله بریزید.اندازه ژله باید تمام دور ظرف کوچکتر را بپوشاند.قالب را در یخچال قرار دهید تا زمانی که کاملا صفت شود

3.قالب را کاملا برگردانید تا تمام آب درون ظرف کوچیکتر خالی شود و آب گرم را درون ظرف کوچکتر بریزید بعد از چند ثانیه کاسه وسط ژله جا می شود

4.در این مرحله رنگ بعدی ژله را به جای کاسه بریزید و قالب را به مدت 3 ساعت در یخچال قرار دهید تا ژله مرکزی هم کاملا صفت شود.

5.قالب ژله را به مدت 5 ثانیه در اب گرم فرو کنید و در ظرف مورد نظر برگردانید و برش بزنید.

تزئین ژله 1

این دستور پیشنهادی برای تهیه ژله های متفاوت با امکانات ساده ای که در دسترس همه می تونه باشه .برای ساخت این دسر می تونید از پودر ژله آماده استفاده کنید یا ژله رو به روش که قبلا توضیح دادم تهیه کنید

.یک عدد خربزه متوسط رو انتخاب کنید و مانند شکل یه گردی به اندازه سر قاشق غذا خوری در بالای آن برش بزنید.

2.با استفاده از یک قاشق که ترجیحا شربت خوری باشه از همین حفره تمام تخم های خربزه رو خارج کنید و برای اینکه مطمئن بشید کاملا خالی شده است کمی آب طوی خربزه بریزید و تکان دهید و اب رو تخلیه کنید.

3.خربزه رو توی یک ظرف مناسب مستطیل شکل با قرار دادن چند دستمال مچاله شده در اطرافش کاملا ثابت کنید.

4.یک رنگ ژله را از حفره ایجاد شده داخل خربزه بریزید تا حدی که نصف شکم خربزه پر شود.همان طور که خربزه را ثابت کرده اید حدود 3 ساعت در یخچال قرار دهید

5.بعد از اینکه ژله کاملا صفت شد.رنگ بعدی را اماده کنید و تا جایی که کل مغزی خربزه را پر کند از ژله در ان بریزید و در یخچال قرار دهید .

6.وقتی لایه دوم هم کاملا سفت شد .که بسته به نوع ژله از 2 تا 4 ساعت زمان می برد.خربزه را مانند شکل برش بزنید.در صورت تمایل پوست خربزه را قبل از برش زدن بکنید.

سالاد فصل

این تزئینات رو برای سالاد پیشنهاد می کنم.از رنده های برقی یا چاقوهای باریک می تونید برای برش های این سالاد استفاده کنید